Indonesien er kendt for sin rige kultur og farverige køkken, og trods det ofte stærke krydderi og de mange friturestegte retter, byder landet også på et væld af sunde madmuligheder – især når man udforsker de lokale markeder.
Sundhed i det indonesiske køkken
Det indonesiske køkken er i høj grad baseret på friske råvarer som grøntsager, frugter, fisk og ris. Mange retter indeholder fermenterede fødevarer som tempeh og tofu, som er gode proteinkilder og gavnlige for tarmfloraen. Derudover bruges ofte kokosmælk, der indeholder sunde fedtstoffer, og krydderurter som ingefær, gurkemeje og citrongræs, der har antiinflammatoriske egenskaber.
De lokale markeder – en skattekiste af sunde råvarer
Lokale markeder i Indonesien er ikke blot et sted at købe mad – de er hjertet af lokalsamfundet og et sted, hvor man kan opleve autentisk madkultur. Her finder man et væld af friske grøntsager, tropiske frugter, fisk og krydderier, der ikke bare smager fantastisk, men også bidrager til en sund kost. Specialt på Bali har mange lokale markeder.
-
Grøntsager og frugter: Markederne bugner af farverige og friske råvarer som papaya, mangostan, jackfruit, grønne bønner, aubergine og kål. Mange af disse er fyldt med vitaminer, fibre og antioxidanter.
-
Frisk fisk og skaldyr: Indonesien er omgivet af hav, så det er let at finde frisk fisk og skaldyr på markederne. Fisk er en fremragende kilde til omega-3 fedtsyrer, som er gode for hjertet og hjernen.
-
Sunde proteiner: Tempeh og tofu, som ofte sælges frisk på markederne, er fremragende plantebaserede proteinkilder, der samtidig understøtter tarmens sundhed.
Tips til at finde sund mad på de lokale markeder
-
Kig efter friske og ubeskadigede grøntsager og frugter – de bedste råvarer er altid sæsonbaserede og lokalt dyrkede.
-
Prøv de traditionelle fermenterede produkter som tempeh, der både smager godt og er sunde.
-
Vælg mad, der bliver tilberedt med dampning, kogning eller stegning i lidt olie fremfor dybfriture.
-
Spørg de lokale sælgere til råds – de kender ofte de sundeste og friskeste produkter.
Sundhed på farten
Selv på gaden og i små madboder kan du finde sunde muligheder som gado-gado (en salat med dampede grøntsager og peanut sauce), sayur asem (en sur-sød grøntsagssuppe) eller ikan bakar (grillet fisk). Disse retter kombinerer friskhed, gode fedtstoffer og masser af grøntsager.